做法

1. 清洗處理：將全雞洗淨，瀝乾水分。
2. 醃漬入味：將壓碎的馬告、薑片、蒜片與醬油、米酒、鹽混合，均勻塗抹在雞身內外；靜置醃漬 2 小時以上（可冷藏過夜風味更佳）。
3.  
4. 預熱烤箱：烤箱預熱至 180℃。
5. 上色封皮：將蜂蜜（或麥芽糖）稀釋後輕刷在雞皮上，幫助烤色與脆皮。

烘烤過程

1. 將全雞放入烤箱，中層烘烤約 40 分鐘。
2. 期間每隔 15 分鐘取出，將烤出的雞汁淋回雞身，保持肉質多汁。
3. 增香再烤：最後 10 分鐘可再撒少許壓碎馬告於雞身表面，增添香氣。
4. 完成出爐：確認雞腿最厚部位熟透（可用竹籤戳入無血水滲出），取出靜置 10 分鐘後分切上桌。

馬告的檸檬清香與微微辛香滲入雞肉，襯托濁口雞結實肉質。外皮酥香、內裡多汁，是部落餐桌的經典風味。

做法

  1. 備料：

● 雞肉洗淨徹底瀝乾。

● 刺蔥取葉；馬告拍碎釋放香氣。

  2. 煸薑：

● 冷鍋下黑麻油、薑片，小火慢煸至薑片邊緣捲曲乾皺。

  3. 雞肉上色：

● 轉中大火，下雞肉，兩面煎至金黃焦香，封鎖肉汁。

  4. 爆香：

● 下蒜頭、辣椒、拍碎的馬告，翻炒 1 分鐘，聞到香氣。

  5. 調味嗆鍋：

● 沿鍋邊淋入醬油、小米酒，加入冰糖，快速翻炒上色。

  6. 收汁入味：

● 轉中小火悶煮約 8-10 分鐘（讓土雞入味）。

● 開蓋轉大火，持續翻炒，將醬汁收濃至緊緊巴附雞肉。

  7. 刺蔥提味：

● 熄火前，放入大量的刺蔥葉。

● 利用餘溫快速翻拌10 秒，立即起鍋。

美味小撇步

• 馬告：務必拍碎，否則香氣無法釋放。
• 小米酒：通常較甜，冰糖用量請依口味調整。
• 刺蔥：只取嫩葉，不宜久煮，以免香氣跑掉。

這道菜以紮實Q彈的中興紅羽土雞為基底，結合原鄉刺蔥和馬告的獨特香氣，平衡了傳統三杯雞的麻油膩感。

做法

1. 川燙去腥：土雞切塊放入滾水川燙去除血水雜質，撈起瀝乾；南瓜帶皮切大塊備用。
2. 先燉雞湯：將雞肉、紅棗、薑片放入鍋中注入清水，中小火燉煮約30分鐘釋放雞汁。
3. 南瓜入鍋：放入南瓜塊，繼續悶煮約15分鐘，待南瓜鬆軟且湯頭轉為金黃色澤。
4. 調味點綴：起鍋前加入枸杞，並以適量米酒與鹽巴調味，提升湯頭鮮甜度即可。
   

美味小撇步

• 南瓜帶皮：建議南瓜帶皮切大塊燉煮，不僅營養價值高，也能避免南瓜煮化在湯裡，保持湯頭清澈。
• 紅棗去籽：紅棗建議去籽後再下鍋，甜味更容易釋放，且湯頭會比較溫潤、不易上火（燥熱）。
  

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