做法

1. 段木香菇泡水變軟即可。
2. 將雞剁成平均大小。
3. 煮一鍋熱水燒開後，放入薑、雞大約煮5-8分鐘後，放入香菇、米酒調味，悶煮約15-20分即可。

段木香菇一直是牡丹鄉特有產業，也可稱得上是山中珍饈。採集下來的新鮮香菇，經陽光自然日曬保持香菇中的營養成分，有著獨特的口感與風味。109年牡丹鄉高士部落成立菌種中心，希望能研發出屬於部落的在地菌種；牡丹山林雞，吃起來口感非常鮮甜，透過「段木香菇雞湯」將兩個產業結合起來，是非常具代表性的部落美食。

做法

1. 將雞胸肉及野薑花剁碎。
2. 將以上材料倒入鍋中與調味料攪拌均勻。
3. 攪拌後，冰鎮肉餡冷藏半小時。
4. 時間到，即可將肉餡包入水餃皮中。
5. 包完水餃後，另起一鍋放入足夠的冷水，等水煮滾後，把水餃下入鍋中待水餃皮膨脹鼓起，轉大火再煮20秒即可撈起食用。

做法

1. 川燙備用：土雞切塊放入滾水川燙，去除血水與雜質後撈起瀝乾；鮮筍去殼切成滾刀塊。
2. 冷水煮筍：取湯鍋注入清水，直接放入筍塊與薑片，開大火煮滾（冷水煮筍是鮮甜不苦的關鍵）。
3. 合煮慢燉：水滾後放入川燙好的雞肉，轉中小火加蓋燉煮約 30-40 分鐘，讓雞油香氣滲入筍中。
4. 調味上桌：試喝湯頭確認筍香釋出後，淋入少許米酒去腥，並加入鹽巴調味即可起鍋。

美味小撇步

• 冷水下鍋：煮新鮮竹筍一定要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高煮熟，筍子的苦味才不會鎖在裡面，吃起來才會清甜。
• 滾刀切法：建議將筍子切成滾刀塊（不規則塊狀），切面較大，口感較厚實脆口，也能吸附更多雞湯油脂。
• 山海風味：若想要湯頭層次更豐富，可以在起鍋前 2 分鐘加入少許蛤蜊，做成「山海味」的鮮筍蛤蜊雞湯，鮮度會直接爆表！
  

料理人：馨源工作坊陳慶齡

簡介：牡丹鄉東源村被稱為是199縣最香的部落，因為部落在道路四周旁種滿了野薑花，每到7-10月是野薑花的盛開期，且東源村有豐富的生態環境造就了許多遊客造訪。在109年度鄉公所推出林下經濟產業，部落也投入中興紅羽1982土雞的飼養，於是慶齡結合〝中興紅羽1982土雞〞及〝野薑花〞，創造出【香雞餃】。 水餃相當親民，眾人皆知，且在料理上可有很多變化，隨手可吃，有飽足感，甚至生食可宅配寄送，是可廣大應用的產品。

其他產品推廣

部落活動與亮點

未來展望

產品特色與銷售